5月19日清晨6时，当第一缕晨光掠过雪窦山巅，记者跟随渔工陈玲珠的渔船驶入亭下湖腹地。湖面薄雾如轻纱漫卷，船头劈开碧波的声响中，一场与自然的默契协作正悄然启幕——这是记者在晨光中捕捉到的鲜活场景。
捕捞现场 鲁威/摄
在亭下水库的深处，记者目睹了“养鱼保水”的生动实践：在湖水中，银鳞闪烁间，鱼群看到渔工后迅速潜入清澈湖底。“这些小家伙可是水域清洁工。”管理员王师傅表示，“好山好水养出好鱼，鱼儿又反哺绿水青山。它们每年能吃掉不少藻类。”
“收网！”陈玲珠的号令打破湖面静谧。当渔网从深不见底的水中缓缓升起时，记者眼前闪过一片银蓝波光：数十尾胖头鱼甩动尾鳍，溅起的水花带着清甜气息。“看这条！”渔工小李托着一尾泛着金属光泽的大鱼，鱼鳃开合间透出粉红血色，“35斤，至少长了6年。”
分拣区的蓝色塑料筐里，大小鱼儿被严格区分。记者注意到，渔工们用眼睛丈量每尾鱼：不足５斤的幼鱼被送回湖心深水区。
“去年放生的鱼苗，现在大概长到３斤了。”陈玲珠沾满水花的手掌划过鱼背，指尖触感如绸缎般光滑，“养得越久，肉质越紧实。”
每年12月，数十万的鱼苗跃入湖底，不喂养任何的人工饲料，开启纯净水域的成长之旅。而渔工的捕捞季一般设在5至10月间，且严守“慢节奏”，常间隔多日才撒网一次。
红烧亭下湖鱼头 鲁威/摄
中午11时，溪口民镇食府后厨已热气蒸腾。记者紧盯厨师长何刚杰的动作：他手持两斤重的大铁锅，将煎至金黄的鱼头倒入沸腾的汤中，汤头瞬间泛起奶白色泡沫。“关键在这浇汤。”何师傅手腕翻转，木勺舀起汤汁如瀑布般淋在鱼头上，焦糖香与骨汤的醇厚交织，勾得大堂里的食客探头张望。
在奉化，亭下湖鱼头以多种口味呈现，有红烧鱼头、剁椒鱼头、酸菜鱼头、泡椒鱼头、石锅鱼头、椒盐鱼头、雪汁清蒸鱼头、鱼头粉丝煲……“这胖头鱼，尝一口就能感受到其中妙处，节假日一天能卖上80条。”何刚杰说，想要充分释放这份美味，从原料挑选到烹饪出锅，每一步都暗藏玄机。
“来啦！”当直径40厘米的砂锅上桌时，记者亲眼见到邻桌食客林女士的瞳孔发亮。她用汤匙轻压鱼肉，蒜瓣状的肉片立刻绽裂，汤汁顺着勺柄流淌。“正宗亭下湖鱼头炖出来是琥珀色，敲起来有‘咚咚’的空响。”话音未落，旁边的食客已连灌两碗汤，直呼“鲜得掉眉毛！”
暮色四合时，渔工们的归船犁开湖面碎金。当最后一尾胖头鱼在活水车中摆尾，砂锅鱼头的鲜香正顺着晚风漫过溪口老街。抬头望去，星辰渐次缀满溪口古镇的轮廓，湖面波光与厨房灯火相映成趣——这哪里是一碗鱼头汤？分明是山水用年轮熬煮的私语，是时光把生态酿成的诗行，温暖人间的烟火。
记者 鲁威
编辑 沈之蓥